Bûches à la crème de marron & bûches au coco Convertir en PDF Version imprimable

Génoise :

4 oeufs

125 g de sucre

125 g de farine

Mélanger les oeufs avec le sucre dans un saladier, puis disposer ce dernier au bain-marie. Fouetter jusqu'à ce que le mélange épaississe. Une fois qu'il est tiède, arrêter la cuisson et faire refroidir la génoise en la fouettant au batteur électrique. Incorporer ensuite la farine tamisée en 3 fois.

cuire environ 15mn à 180°

 

Mousse marron :

Faire un sirop à 30° baumé (autant d'eau que de sucre) faire bouillir quelques secondes et laisser refroidir

Fouetter la crème fraiche liquide bien ferme

 

Pour la mousse

25g de sirop

150g de crème de marron

3 feuilles de gélatine

150g de crème fouettée

chocolat haché

 

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide, puis les passer une minute au micro onde avec un peu d'eau pour les faire fondre.

Entre temps mélanger la crème de marron et le sirop, ajouter la gélatine, bien mélanger;

Incorporer délicatement la crème fouettée.

Couler la préparation dans les moules, ajouter le chocolat haché ou en pastille à votre goût.

Poser une tranche de génoise à la dimension du moule, la badigeonner du sirop restant dans lequel vous avez mis l'alcool de votre choix (whisky, rhum ou autre)

Faire prendre au frais ou au congélateur.

 


Mousse coco/ananas :

Faire une meringue italienne avec le double de sucre que de blanc (se conserve très bien jusqu'à un mois au congélateur)

NB pour les 5 durant le cours (200g de blanc d'oeuf, 400g de sucre)

Faire un sirop en mouillant juste le sucre et le cuire pour le porter à 120° (en faisant tomber un peu de sirop dans un verre d'eau des gouttes se forment)

Monter pendant ce temps les blancs en neige ferme, lorsque le sirop est prét, le faire couler dans les oeufs en continuant de battre pour obtenir une pate lisse et brillante.

 

Battre la crème liquide pour obtenir la crème fouettée

Préparer la mousse, avec

50g de meringue italienne

150g de purée de noix de coco

150g de crème fouettée

3 feuilles de gélatine

des tranches d'ananas(si possible mini)

 

Verser la purée de noix de coco dans un saladier, puis la gélatine fondue (idem mousse marron)

Ajouter la meringue et bien mélanger.

Incorporer délicatement la crème fouettée.

Mettre l'ananas dans un moule à intervalle régulier, puis verser la préparation.

Poser sur le dessus la génoise au dimension du moule.

Imbiber le biscuit avec le sirop d'ananas dans lequel vous avez rajouter l'alcool de votre choix (malibu, rhum blanc..)

Faire prendre au congélateur

Bonne dégustation.

 

 

 

 

 

 

 

 

 


 
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